Kaffebloggen

Fika for good meetings

Japp, då var det bloggdags igen. Passande nog med lektion fyra i vår skola: FIKA FOR GOOD MEETINGS feat. Åke Nolemo. Passande eftersom juletid är mötenas tid, på jobbet och utanför. Människor vi gillar och ibland människor vi gillar lite mindre. Vi möts lite extra mycket då, och du kan ju alltid skippa glöggen och dyka ner i kaffemuggen. Vi dyker gärna djupare än så. Vi dyker efter det godare kaffe, det roligare kaffet, personligare kaffet, miljövänligare kaffet. Den här filmen är bättre än Kalle på julafton, och ännu bättre är att allt vi säger är sant. Du kommer att lära dig, och vilja ha mer. Både film och kaffe. Ok, nu kör vi.

Är Du eller Ditt företag intresserad av en kurs? Eller bättre möten ;-). Kontakta oss via formuläret nedan.




FIKA FOR GOOD PEOPLE

Bloggen presenterar film nummer tre i vår skola: FIKA FOR GOOD PEOPLE feat. Åke Nolemo (once again). Så poppa pocornen igen och gör er redo för en filmupplevelse utan dess like. Godare kaffe, roligare kaffe, personligare kaffe, som inte tär på miljön. Och denna film följs av del 3, 4, 5, 6… Och du kommer inte att tröttna. Du kommer att lära dig, och vilja ha mer. Både film och kaffe. På en skärm nära dig. Häng med.

Är Du eller Ditt företag intresserad av en kurs? kontakta oss via formuläret nedan.




FIKA FOR GOOD ENVIRONMENT

Bloggen presenterar film nummer två i vår skola: FIKA FOR GOOD ENVIRONMENT feat. Åke Nolemo (once again). Så poppa pocornen igen och gör er redo för en filmupplevelse utan dess like. Godare kaffe, roligare kaffe, personligare kaffe, som inte tär på miljön. Du kan se avsnitt 1 här. Och denna film följs av del 3, 4, 5… Och du kommer inte att tröttna. Du kommer att lära dig, och vilja ha mer. Både film och kaffe. På en skärm nära dig. Häng med.

Är Du eller Ditt företag intresserad av en kurs? kontakta oss via formuläret nedan.




 

Sök jobbet som SERVICEANSVARIG I STHLM

Många vill ha bättre kaffe vilket gör att vi växer. Vi söker därför till vårt Stockholmskontor en vass Servicetekniker som arbetar med bl a Wittenborg, WMF – vi snackar premiummaskiner. Du installerar och servar maskiner, utbildar kunder i handhavande, gör regelbunden underhålls- och hygienservice, smakkontrollerar (ja, det hjälper om du är lite kaffenörd) och är en god och lyhörd ambassadör. Du är serviceansvarig för Stockholmsregionen med bas i Kista. Stockholmskontoret är relativt nyöppnat och du har stora möjligheter att påverka din framtida position. Det viktiga är dock att du gör ditt bästa tillsammans med oss för att bli bäst i branschen. Vår kaffekunniga strategi ger oss en god position.
Du arbetar troligen som kaffetekniker idag, är framåtlutad med sociala fingertoppar, har ordning på torpet, inser vikten av mervärde samt uppskattar när det rör på sig. Tekniskt intresse har du, liksom B-körkort. Vi finns i Uppsala (huvudkontor), Stockholm, Gävle, Eskilstuna och Hedemora och är en komplett kontorskaffeleverantör med egna kafferostningar, branschens bästa service och hypermoderna kaffemaskiner.
I vår värld vinner det goda över det onda. Här är dåligt kaffe och missnöjda kunder bannlysta. Vi lever efter tesen Fika For Good: Den goda smaken, de goda människorna, den goda miljön, det goda mötet och den goda affären. Du kanske inte vantrivs där du är just nu, men om du är lika bra som du tror att du är, har en passion för kaffe, är en intelligent människa som ser en halvfull kopp snarare än en halvtom – då ska du komma över på en kopp och prata om din framtid. Det du inte kan utbildar vi dig till. Både inom teknik och kaffenörderi.

Maila tord.hagerstrom@coffeecenter.se om du är sugen. Det kan vara ditt bästa nästa drag. Eller som vi säger: FOR GOOD. MOVES.

Eller kontakta oss via formuläret nedan.




 

FIKA FOR GOOD TASTES

Bloggen presenterar film: FIKA FOR GOOD TASTES feat. Åke Nolemo, mannen med kaffe i blodet. Film- och coffeetajm på samma gång. Godare kaffe, roligare kaffe, personligare kaffe. Del 1 (här) följs av del 2, del 3, 4, 5… Och du kommer inte att tröttna. Du kommer att lära dig, och vilja ha mer. Både film och kaffe. På en skärm nära dig. Häng med.

Rosta kaffe

Under en väldigt lång period i Sverige var det olika former av mörkrostat kaffe som gick att få tag på i affärer. Idag ser det helt annorlunda ut. För länge sen såg det också annorlunda ut. Så låt oss börja denna lektion med en kort historisk tillbakablick.

Under en period i marknadsföringens historia så sneglade kaffebranschen mot tvättmedelsbranschen. Varför? Hur gick det till? Jo, tvättmedelsbranschen ökade sin försäljning genom att sälja ett mer koncentrerat tvättmedel. Du kunde alltså använda mindre tvättmedel och ändå få ren tvätt. Kafferosterierna funderade på om detta koncept gick att kopiera på något vis och man kom fram till att om man rostade kaffet hårdare så kunde det fortfarande smaka, även om man använde mindre kaffe. Vad man inte pratade om var att mycket av den goda smaken då brändes bort, och det blev just den brända smaken som blev kvar.

Idag är alltså den dominerande rostprofilen betydligt mörkare än vad den varit way back. En av fördelarna med att rosta riktigt mörkt är att vissa bismaker och defekter kan rostas bort, så att det inte smakar så mycket av de defekter som kan förekomma. Men om råvaran är av god kvalité finns det absolut ingen anledning att rosta mörkt. Låt istället råvaran tala så mycket som möjligt för sig själv.

En rostprocess pågår i allt från ett par enstaka minuter upp till 15 minuter. Tiden påverkas dels av den temperatur du rostar i (högre temperatur tenderar att behöva rosta kortare för att inte bränna sönder kaffet helt) samt vilket slutresultat rostmästaren önskar. Vill du har ett mörkare kaffe så kan en längre rostprocess föredras. Samtidigt är inte ett kaffe som rostats länge alltid mörkrostat. Det hänger snarare på temperaturen. Vi kan likna det vid när vi bakar bröd. Har vi låg temperatur på ugnen så kan brödet stå inne länge utan att bli bränt, det kan till och med vara fördelaktigt då brödet blir ordentligt genomgräddat. Om vi däremot ställer vår ugn på grill, måste vi ta ut brödet snabbt för att det inte ska bli helt svart på ytan. Det kan däremot fortfarande vara helt degigt i mitten av brödet.

Att rosta kaffe är en hel vetenskap och ett riktigt hantverk. Du måste använda alla dina sinnen. Till och med hörseln. Under rostningen sker något som kallas för crack. Det är när bönorna expanderar explosionsartat och skapar små poppande ljud, inte olikt det ljud som popcorn avger när de expanderar. Första gången det sker kallas det för ”first crack”. Skulle detta ske igen så kallas det för ”second crack” och om det inträffar är kaffet generellt sett för mörkt rostat. Fetter börjar då krypa ut genom bönan och ge den en ”oljig” yta. Denna olja sätter sig i kvarnar och annan utrustning som du använder, så försök undvika dessa kaffen. Om inte för smakens skull, så i alla fall för din utrustnings skull.

Det kan också vara intressant att fördjupa sig lite i temperaturer och rostning. Vanligtvis är en rosttrumma runt 200-250 grader varm när kaffet släpps in. När kaffet kommer in i trumman sjunker temperaturen snabbt till runt 100 grader. När kaffet nått en temperatur runt 200 grader uppstår first crack och sen släpps det ut vid cirka 210-230 grader och svalnar sedan snabbt.

Tycker du det är intressant och vill lära dig mer så följ oss här eller boka in en liten kaffeskola helt kostnadsfritt. För att boka in en kurs ring din säljare eller maila kontakt@coffeecenter.se Eller kontakta oss via formuläret nedan.




Växthöjd

Förutom var och vad som har växt så är även frågan om hur det växt viktig att få besvarad för att kunna avgöra vad ett kaffe kommer att smaka. I denna lektion kommer vi kolla mer på detta.

Kaffe som växer på höga höjder över havet blir generellt sätt mer smakrika och komplexa jämfört med kaffe som växer på lägre höjder.

Generellt sätt kan man säga att kaffe av typen Arabica växer från 500 m.ö.h. och uppåt. Men kaffe kan växa ända upp till strax över 2000 m.ö.h. Varför upplevs då smakerna på kaffe olika beroende på var det växt? Och kan man säga något generellt om smakupplevelserna?

Det verkar lite oklart exakt varför kaffets smak påverkas av växthöjd. Men två saker kan absolut påverka; temperatur och syrehalt i luften. Ett kallare och mer syrefattigt klimat gör att kaffebären mognar långsammare. Att de mognar långsammare gör att de har mer tid på sig att dra åt sig näring. Därför tenderar kaffe som växt på högre höjd att vara mer hårt och kompakt. Medan kaffe som växt på lägre altitud är mer poröst. Samma sak gäller med smaken. Ett kaffe som växt på högre höjd tenderar att vara syrligare och mer komplext.

Vi kan dra paralleller till ett annat bär – jordgubben. Säsongens första jordgubbar som växt snabbt och ofta i växthus tenderar att vara bleka och smaka ganska vattnigt. Däremot jordgubbarna som kommer i slutet av säsongen från de norra delarna av Sverige är ofta mörka, söta och väldigt smakrika, nästan fermenterade.

Om man generaliserar kring smakerna en stund igen så kan följande smakprofiler användas för kaffe. Observera att dessa smakexempel gäller för Arabica. Robusta tenderar att växa på mycket lägre höjder.

<1000 m.ö.h. – Platt, jordigt

1000-1200 m.ö.h. – Låg syrlighet, sött

1200-1500 m.ö.h. – Citrus, choklad, nötter

1500+ m.ö.h. – Komplext, fruktigt, sött och hög syrlighet

Tycker du det är intressant och vill lära dig mer så följ oss här eller boka in en liten kaffeskola helt kostnadsfritt. För att boka in en kurs ring din säljare eller maila kontakt@coffeecenter.se Eller kontakta oss via formuläret nedan.




Honungsprocessat kaffe

Nu har vi kommit till tredje och sista lektionen i vår kaffeskola om hur kaffe processas. Denna gång kommer det handla om honungsprocessat kaffe, eller Honey Processing. För att få ut mesta möjliga av denna lektion så bör du ha läst de tidigare lektionerna om processmetoder.
För att skapa ett honungsprocessat kaffe så tas skal och fruktkött bort efter skörden. Därefter läggs bönorna ut i solen – med det omgärdande mucilaget – för torkning. I och med torkningen tränger sötman från mucilaget  in i bönan och ger ett tydligt sött kaffe med mer kropp. Honeyprocessen kräver väldigt lite vatten och är därför skonsam mot miljön. beroende på var i världen man befinner såig så finns det olika varianter av denna process, och den har olika namn, exempelvis kallas den version av honungsprocessat kaffe som är dominant i Asien för Pulped Natural.
Utöver de tre sätten vi gått igenom här på bloggen hittills  så finns det oändligt antal varianter som varierar beroende på var i världen man befinner sig. Framöver får vi säkerligen anledning att återkomma till de olika processmetoderna och studera dem på djupet.
I och med detta inlägg så avslutar vi den del i kaffeskolan som handlar om processmetoder. I nästa lektion kommer vi att fördjupa oss i hur högt kaffet växer, och hur det påverkar smaken.
Tycker du det är intressant och vill lära dig mer så följ oss här eller boka in en liten kaffeskola helt kostnadsfritt. För att boka in en kurs ring din säljare eller maila kontakt@coffeecenter.se Eller kontakta oss via formuläret nedan.




Soltorkat kaffe

Det här blir lektion nummer fyra i vår kaffeskola, och nummer två om hur man kan processa kaffe. Om ni inte läst de tidigare lektionerna så rekommenderar jag dig att gå tillbaka och läsa dem först.

I förra lektionen fick vi lära oss att det är bönan i kaffebäret vi vill åt. Den vanligaste metoden i Brasilien och Etiopien är att soltorka kaffet, eller natural method som det heter på engelska.

Efter att bären skördats och sorterats (läs mer om sortering i vårt förra inlägg) läggs de ut i solen för att torka med fruktkött och skal kvar på. Tiden de får torka i solen varierar, men kan vara så lång som  tre veckor och för att erhålla en så jämn torkning som möjligt. Bönorna får torka till de har en fuktighetsgrad på ca 12%. Efter det så tröskas skal och fruktkött bort. När detta är gjort så har bönorna absorberat den naturliga sötman som finns i bäret och skapar ett kaffe med högre sötma och mer kropp.

Fördelen med denna metod är att det krävs betydligt mindre vatten när kaffet processas. Det blir alltså betydligt mindre resurskrävande och mer miljövänligt. Det ger också betydligt mer ”spännande” smaker på kaffet.

Nackdelen är att det kräver väldigt mycket kontroll under torkningsprocessen, och det finns en viss risk att kaffet blir överfermenterat och därmed smakar lite jäst.

Tycker du det är intressant och vill lära dig mer så följ oss här eller boka in en liten kaffeskola helt kostnadsfritt. För att boka in en kurs ring din säljare eller maila kontakt@coffeecenter.se Eller kontakta oss via formuläret nedan.




Kaffe ändrar smaksinnet

Eftersom kaffe är en så otroligt populär dryck så görs det såklart massor av forskning på dess effekter. Ett område som kanske varit lite bortglömd är hur kaffet påverkar andra smaker, eller i alla fall hur vi uppfattar dem.

I en studie gjord vid Cornell University gavs en testpanel olika typer av sötat kaffe. Halva testpanelen fick sötat, koffeinfritt kaffe där kinin tillsatts för att återskapa den bittra koffeinsmaken. Andra halvan fick sötat, koffeinfritt kaffe där koffein tillsatts. Forskarna gjorde på detta vis för att exakt kunna mäta koffeinmängden testpersonerna fick.

Kaffet som innehöll koffein upplevdes faktiskt som mindre sött. Även efter att de druckit kaffet så upplevdes sackarosen inte alls lika söt. Det tros bero på att koffeinet blockerar receptorerna för en annan kemikalie och det påverkar i sin tur hur vi uppfattar sötma.

Forskningsrönen känns särskilt intressanta för Sverige – ett land där fika nästintill kan räknas som en nationalsport. Fikan involverar nämligen ofta kaffe med något sött tilltugg. Utan kaffet smakar det söta tilltugget antagligen helt annorlunda.

Det kanske vore ett spännande experiment att testa på kontoret? Coffee Center tillhandahåller inte bara fantastiskt fina kaffeautomater utan även varuautomater till kontoret. Med en sådan kan ni alltid ha ett spännande utbud av tilltugg till fikat nära till hands.

 

Källa: http://gizmodo.com/coffee-could-be-changing-our-perception-of-taste-1798406239

1 2 3 6 Nästa